Sun Tzu e l'arte della pastiera

3. Requisisci una cucina, un forno, i tegami e preparati alla guerra.
7. La guerra si vince solo con un’adeguata preparazione.
10. Assicurati di avere i mezzi necessari e disponili con precisione davanti a te.
14. Per pochi o per tanti, il risultato non cambia: è solo un problema di organizzazione.
23. Non puoi commettere nessun errore che non sia già stato commesso in passato. E di ciascun errore conosci già la soluzione.
24. Pensa in fretta. Agisci non calma.
31. Il buon generale sa quando c’è abbastanza cannella, ma non risparmia sui fiori d’arancio.
33. Il buon generale è stato prima un soldato, il soldato un cadetto, il cadetto un bambino. Insegna ai bambini i sapori della pastiera e avrai dei buoni generali in futuro.
47. Ogni generale è diverso. Alcuni amano il rumore del telegiornale e il fumo delle sigarette, altri il silenzio e il profumo della vanillina.

Oggi, per la prima volta, ho perparato la pastiera senza lAugustaGenitrice. Mirtillo mi ha aiutato ad aprire le uova. Pesca ha assaggiato il ripieno. È stato strano, quasi un passaggio del testimone. E, per tutto il tempo, ho avuto pensieri degni di Sun Tzu. Urge un tagliando alle sinapsi.

Ingredienti (per 40 persone):

per la FROLLA
1600 gr		farina
640 gr		zucchero
640 gr		burro
10		uova intere
per il RIPIENO
1400 gr		grano
350 ml		latte
100 gr		burro
2		scorze di limone
		cannella come se piovesse
2200 gr		ricotta
1900 gr		zucchero
16		uova intere
6		tuorli
340 ml		acqua di fiori d’arancio
2,5 gr		vanillina (5 bustine)
120 gr		cedro candito